Sài Gòn vs Viettel (19h 18/5): Ngọc Duy, Quốc Long tìm về 'bản ngã'

Bộ trưởng Bộ TT&TT và Bộ trưởng Bộ GD&ĐT đều khẳng định sẽ tập trung thúc đẩy chuyển đổi số trong lĩnh vực giáo dục - đào tạo

Phần mềm nội 'thất thế' trên sân nhà

Bước vào năm học mới tiếp tục gặp học trò qua mạng vì dịch Covid-19, cô Phương – giáo viên lớp 12 ở Hà Tĩnh đầy lo lắng.

“Không có ai chỉ dạy hết, năm ngoái trường cấp tài khoản Teams, nhưng năm nay không cấp nữa, nghe nói là liên quan tới tài chính. Thế nên, người nọ bảo người kia chuyển sang dùng Zoom, dùng Google Meet…, tự mày mò rồi quay clip chia sẻ cho nhau cái nào tiện, cái nào đỡ nghẽn, cái nào được miễn phí…. Bữa trước, dùng Zoom free cứ 40 phút lại bị out nhưng vẫn ổn. Mấy bữa nay Zoom nghẽn quá, tụi em lại chuyển sang Google Meet” – cô Phương kể.

Dù đôi lúc gặp phải bất tiện, song cô Phương và nhiều giáo viên thừa nhận, dùng các nền tảng ngoại để dạy trực tuyến khá dễ dàng.

Theo bà Nguyễn Hồng Hạnh, Phó Hiệu trưởng Trường Tiểu học Lý Thái Tổ, phần lớn các trường trên địa bàn đang sử dụng Zoom bởi việc đăng nhập và thao tác sử dụng đơn giản, dễ nhớ đối với học sinh tiểu học. Còn Google Meet lại phù hợp hơn với việc dạy học của học sinh cấp THCS và THPT.

Trường Lý Thái Tổ đã từng thử nghiệm một số ứng dụng của doanh nghiệp nội song theo bà Hạnh thì “giáo viên phản hồi không hiệu quả và nhiều tiện ích như Zoom”.

Khả năng “Tương tác” có lẽ là điểm yếu nhất của các phần mềm nội hiện nay - một thầy giáo ở Hà Nội nhận xét. Thầy này dẫn chứng trong khi giao diện của Zoom hay Meet, Teams vô cùng thân thiện, đơn giản thì một số nền tảng của Việt Nam ‘ngồn ngộn’ tính năng, “tham” quảng bá thông tin, thậm chí là chèn nhiều quảng cáo.

“Cứ tưởng là nhiều tính năng là có lợi nhưng không phải, thầy cô và học sinh thực ra chỉ cần dùng 1 vài tính năng cơ bản. Quan trọng nhất là đăng nhập thuận tiện, thao tác dễ, tương tác tốt với nhau” – thầy giáo này nhận định.

Chia sẻ với VietNamNet, đại diện đối tác cao cấp của của Microsoft và Google cho biết, thị trường học trực tuyến có tốc độ tăng trưởng ở mức trung bình 150% hàng tháng suốt gần 2 năm trở lại đây. Hiện thị phần hơn 80% thuộc về Zoom với 300 triệu người dùng, Microsoft Teams có 250 triệu và Google Meet có 120 triệu người dùng.

Còn ông Tô Hồng Nam - Phó Cục trưởng Cục CNTT (Bộ GD&ĐT) đưa ra số liệu, theo thống kê sơ bộ, có tới 90% các trường phổ thông dùng nền tảng Zoom. Ngoài nguyên nhân do nhu cầu học trực tuyến tăng đột biến thì còn lý do khác là các nền tảng học trực tuyến của các doanh nghiệp Việt chưa thể đáp ứng được nhu cầu.

Chưa có hệ thống công nghệ dạy trực tuyến đúng nghĩa

PGS.TS Chu Cẩm Thơ

Theo bà Chu Cẩm Thơ (Viện Khoa học Giáo dục Việt Nam), những phần mềm cả của nội và của nước ngoài đang được sử dụng cho việc học trực tuyến ở Việt Nam hầu hết mới chỉ ở dạng giải pháp rời rạc, hỗ trợ “meeting” để có thể giao lưu giữa người dạy và người học; chứ không có chức năng tổng thể quản lý hệ thống và cũng không có chức năng dữ liệu và đánh giá, tương tác.

“Hoặc hệ thống quản lý học tập LMS như Teams, Google Classroom, Canvas,... lại chỉ có chức năng quản trị như các hệ quản trị thông thường, chứ cũng không quản trị theo chức năng quản trị của giáo dục và kết nối được với dữ liệu giáo dục đã được số hóa. Tức giáo dục là một hệ thống gồm các hoạt động và các chủ thể riêng biệt và đòi hỏi khi nói đến công nghệ giáo dục thì phải là công cụ chỉ để giải quyết bài toán giáo dục. Chứ không phải công nghệ yêu cầu giáo dục chạy theo nó…”.

Ngoài ra, các giáo viên hiện nay dùng Zoom, Zalo,... hầu như để “nhìn thấy mặt học sinh” chứ không thể chiếu slide hay sách điện tử, không giao bài tập và theo dõi được quá trình học tập của học sinh, cũng như học sinh không tự học, không được đánh giá tự động.

Do đó, bà Thơ nhận định chưa có hệ thống công nghệ để dạy học trực tuyến đúng nghĩa. Và nhiều bất cập trong học online mà chúng ta dễ dàng nhìn ra, có nguyên nhân từ việc này.

Cần đặt hàng cụ thể

Cô Phương, nữ giáo viên miền biển dạy lớp 12 nói, bản thân cô vừa tìm cách để bài giảng online hấp dẫn hơn, nhưng cũng luôn ‘lo ngay ngáy’, nếu dùng Meet không ổn nữa thì dùng sang nền tảng nào đây?

Trong khi đó, từ Bộ GD&ĐT, ông Tô Hồng Nam phân tích, các nền tảng học trực tuyến có máy chủ đặt ở nước ngoài, thậm chí không có đại diện ở Việt Nam. Vì vậy, khi xảy ra việc vi phạm tại Việt Nam rất khó xử lý.

Theo các chuyên gia, dù đã đưa ra nhiều giải pháp để cải thiện việc dạy học trực tuyến, ngành giáo dục vẫn đang thiếu một công cụ thực thi hiệu quả. Nếu để hàng triệu ngôi trường tự phát sử dụng những phần mềm khác nhau thì vừa tốn kém, lại vừa không kết nối.

Vấn đề đặt ra hiện nay là các doanh nghiệp Việt Nam có thể làm ra các nền tảng nhưng phải làm sao để những nền tảng đó mang đến những trải nghiệm tốt cho người dùng.

GS.TSKH Nguyễn Đình Đức (ĐH Quốc gia Hà Nội) nhận định, về lâu dài, cần xây dựng phần mềm học trực tuyến chung của Việt Nam bởi dùng phần mềm khác nhau thì không thể chia sẻ được nguồn tài nguyên về bài giảng, học liệu học trực tuyến…

Còn TS Trần Nam Dũng, Phó Hiệu trưởng Trường Phổ thông Năng khiếu (ĐH Quốc gia TP.HCM) khẳng định, các trường và giáo viên sẵn sàng sử dụng phần mềm Việt để dạy học trực tuyến, tuy nhiên nhà cung cấp cần cải tiến để đáp ứng nhu cầu sử dụng.

Có thể thấy, việc các phần mềm học trực tuyến được phổ cập tại Việt Nam sẽ đi đến câu chuyện thu thập dữ liệu, nắm bắt nhu cầu người dùng và từ đó hệ sinh thái của các nền tảng này sẽ ngày càng được mở rộng.

Với công cuộc chuyển đổi số, dù không có “cú huých Covid-19”, hình thức học trực tuyến vẫn sẽ phát triển bởi tính tiện lợi của nó. Do đó, nếu các sản phẩm “Make in Vietnam” không sớm vào cuộc từ việc có sản phẩm đến phát triển, tạo ra nhiều người dùng để chiếm thị phần trên sân nhà thì vừa để tuột cơ hội, vừa mất dần thị phần.

Thời gian qua, Chính phủ và Bộ TT&TT đã đưa ra nhiều chính sách để tạo thị trường và thúc đẩy phát triển các sản phẩm công nghệ số. Trong đó, có chiến lược “Make in Vietnam” và chuyển đối số quốc gia, nhiều giải thưởng để khích lệ doanh nghiệp tạo ra các sản phẩm, giải pháp Giải thưởng Make in Vietnam, Viet Solutions… Bộ TT&TT cũng đang đẩy mạnh các giải pháp để thực hiện mục tiêu hết năm 2021 sẽ không còn điểm lõm sóng. Trước năm 2025 thì cơ bản mỗi hộ gia một đường Internet cáp quang siêu băng rộng. Ngoài ra, các doanh nghiệp viễn thông Việt Nam luôn có giá ưu đãi đặc biệt cho lĩnh vực giáo dục từ nhiều năm qua.

Qua sự kết nối của Bộ TT&TT, các doanh nghiệp công nghệ cũng đã ký kết hợp tác chiến lược với ngành giáo dục và đào tạo.

Và mới đây, tại phiên trả lời chất vấn trước Quốc hội ngày 11/11, Bộ trưởng Bộ GD&ĐT Nguyễn Kim Sơn đã khẳng định việc dạy trực tuyến là công việc lâu dài ngay cả khi dịch bệnh đã ổn định. Do đó, cần đầu tư xây dựng hệ thống nền tảng cho quốc gia, chỉ khi nào nền tảng đủ mạnh thì việc dạy học trực tuyến mới đảm bảo.

Người đứng đầu ngành giáo dục cũng cho hay Bộ GD&ĐT đã phối hợp với Bộ TT&TT giải quyết một số việc về cơ sở hạ tầng, nền tảng học trực tuyến với sự tham gia của các tập đoàn.

Như vậy, về chính sách và cơ hội đều khá rộng mở cho các doanh nghiệp Việt chiếm lĩnh thị trường nền tảng học trực tuyến.

Vấn đề đặt ra hiện nay là các doanh nghiệp có thể làm ra các nền tảng nhưng phải làm sao để những nền tảng đó mang đến những trải nghiệm tốt cho người dùng.

Chính vì thế, cần thiết có nghiên cứu sâu sắc hơn về yêu cầu và nhu cầu đối với hệ thống công nghệ dạy học trực tuyến của các nhà quản lý giáo dục, giáo viên và học sinh, để từ đó ngành giáo dục đưa ra một bài toán thật cụ thể với các doanh nghiệp công nghệ.

Nhóm phóng viên

Ý tưởng về nền giáo dục không trường lớp sau đại dịch Covid-19

Trong thời gian đại dịch Covid-19 bùng phát, rất nhiều học sinh đã phải làm quen với các lớp học ảo tại nhà. Liệu trong tương lai không xa, chúng ta có thể xóa bỏ các lớp học truyền thống hay không?

Cách đây 8 tháng, dưới xương sườn Kiều xuất hiện triệu chứng nổi cục. Tại Bệnh viện K Tân Triều (Hà Nội), qua xét nghiệm, bác sĩ chẩn đoán em mắc bệnh ung thư phần mềm.

Ngày nhập viện cũng đúng thời điểm Kiều bước vào học kỳ 2 năm lớp 8. Trong tâm hồn non nớt của em vẫn đau đáu về một giấc mơ còn đang dang dở: “Cháu buồn lắm. Cháu muốn trở thành một nữ công an điều tra. Bố mẹ vất vả, nếu cháu thực hiện được ước mơ của mình thì sẽ giúp được bố mẹ rất nhiều".

Biết mình mắc bệnh nặng, khó hồi phục, Kiều đã khóc nhiều đêm dài. Sau khi được gia đình động viên, em cũng suy nghĩ tích cực hơn. Bản thân cô bé không muốn bố mẹ quá đau lòng về mình.

Thế nhưng vào lúc Kiều nhập viện, ông nội em lại bị suy tim độ 3, thường xuyên phải đi cấp cứu. Gia đình neo người, cùng lúc có 2 người đi bệnh viện, cha mẹ Kiều buộc phải nghỉ việc để chăm sóc hai ông cháu dẫn đến kinh tế lâm vào bế tắc.

Mỗi tháng, Kiều phải truyền hoá chất 2 đợt, mỗi đợt kéo dài 10 ngày tuỳ vào thể trạng phục hồi. Số tiền thuốc nằm ngoài danh mục bảo hiểm hỗ trợ cho mỗi lần như vậy, cùng với chi phí sinh hoạt, đi lại có khi lên tới 30 triệu đồng. 

Trong khi đó, anh Lê Văn Vinh (SN 1982), bố của Kiều làm công nhân điện lực, mẹ em làm thủ thư trường học. Thu nhập của cả hai chỉ đủ trang trải sinh hoạt và nuôi các con. Để có tiền cho con gái chữa bệnh ung thư và cha già, hai vợ chồng phải chật vật xoay xở, vay mượn gần 250 triệu đồng từ người quen, họ hàng.

Số tiền này nhanh chóng cạn kiệt sau một thời gian Kiều đi bệnh viện. Hiện tại, cha mẹ em đã nghỉ việc, tiền không làm ra, khả năng vay cũng chẳng còn, gia đình hết sức lo lắng vì sợ con gái sẽ phải dừng việc chữa trị.

Chứng kiến con gái héo mòn trên giường bệnh, chị Hoàng Thị Thiệp buồn bã: "Cháu cũng đã đủ lớn, đủ biết bệnh mình nặng không chữa được. Thấy con như vậy, vợ chồng tôi đau lòng lắm". 

Mỗi lần có bạn cùng phòng được trở về nhà để duy trì tái khám, Kiều lại mong ngóng, ao ước quay trở lại trường học. Con khao khát được đến trường, còn cha mẹ đang chờ đợi tia hy vọng ít ỏi sẽ có chút tiền lo cho đợt điều trị tiếp theo.

Bà Lường Thị Thuyết, tổ trưởng tổ 8 thị trấn Bằng Lũng chia sẻ: Cháu Liêu Thị Kiều, con gái chị Hoàng Thị Thiệp và anh Liêu Văn Vinh không may mắc bệnh ung thư. Mặc dù hai vợ chồng trước đây đều có việc làm nhưng thu nhập không đủ lo thuốc men chữa bệnh cho con. Nay cả nhà đã vay mượn quá nhiều, lại nghỉ việc chăm con nên không làm ra kinh tế. Rất mong hoàn cảnh của họ nhận được sự quan tâm, tương trợ từ phía cộng đồng.

Các quan chức MUđang xem xét về khả năng chuyển nhượng hậu vệ đa năng Mohamed Simakan trong mùa hè năm nay, để tăng chiều sâu đội hình.

Đội ngũ tuyển trạch viên của MU đã theo dõi kỹ màn trình diễn của Simakan trong màu áo RB Leipzig nhiều tháng qua.

Simakan thi đấu được nhiều vai trò khác nhau. Mùa này, cầu thủ 23 tuổi luân phiên giữa trung vệ và hậu vệ phải, cùng một lần đá tiền vệ phải khi Leipzig chọn sơ đồ 3-4-2-1.

Chính sự đa năng của Simakan là yếu tố được Erik ten Hag cân nhắc bổ sung vào đội hình MU hướng đến mùa giải mới.

Simakan trực tiếp ghi 3 bàn và tham gia gián tiếp vào 8 bàn khác. MU phải cạnh tranh với Arsenal trong thương vụ ước tính không dưới 35 triệu euro.

Liverpool tăng tốc đàm phán Mason Mount

Cùng với nỗ lực chiến đấu cho hy vọng về suất Champions League, Liverpoolhy vọng sớm đạt được thỏa thuận với Mason Mount.

Liverpool đã liên hệ với Mount từ nhiều tuần nay, nhưng các cuộc đàm phán không mấy thuận lợi.

Với việc Chelsea đạt thỏa thuận thuê Mauricio Pochettino, phía Liverpool lo ngại chiến lược gia người Argentina sẽ giữ Mount ở lại.

Chính vì thế, Liverpool đẩy nhanh quá trình thảo luận hợp đồng với người đại diện của Mount cũng như Chelsea.

Liverpool sẽ chia tay một loạt cầu thủ vào cuối mùa giải (James Milner, Keita, Roberto Firmino, Alex Oxlade-Chamberlain). Vì thế, "The Kop" ưu tiên đưa Mount về sân Anfield.

Newcastle liên hệ Abraham

BLĐ Newcastle đang có ý định đưa chân sút Tammy Abraham trở lại với bóng đá Anhkhi thị trường chuyển nhượng mùa hè mở cửa.

Newcastle hiện đang đua tranh quyết liệt suất tham dự Champions League, với ưu thế nhất định so với các đối thủ phía sau.

Để chuẩn bị cho sự trở lại với sân chơi châu Âu, Newcastle lên kế hoạch chiêu mộ một loạt cầu thủ chất lượng. Abraham là một trong số này.

Abraham thi đấu nổi bật ở AS Roma dưới sự dẫn dắt của Jose Mourinho. Vì thế, rất nhiều CLB liên hệ với anh thời gian qua.

Nhờ quỹ đầu tư từ Saudi Arabia, Newcastle không ngại chi tiền để kéo Abraham rời Roma khi mùa giải kết thúc.

MU bấp bênh mua sắm, Xavi phũ phàng với Ansu Fati

Ngoài việc phải cạnh tranh vị trí thì việc HLV Tholot ít khi sử dụng cầu thủ nước ngoài cũng là một bất lợi với Quang Hải. Tỷ lệ thi đấu của các trường hợp không có quốc tịch Pháp ở Pau FC trong mùa giải vừa qua chỉ là 22,6%.

Dù đối mặt với nhiều thử thách nhưng cả Quang Hải và người đại diện đều rất quyết tâm vượt khó nhằm ghi dấu ấn trong chuyến xuất ngoại lịch sử.

Người đại diện Quang Hải chia sẻ: "Để đưa một cầu thủ đã 25 tuổi, có thể hình và chiều cao khiêm tốn, chưa nói từ “vùng trũng” của Bóng đá thế giới sang một CLB châu Âu là điều không hề đơn giản.

Tìm đúng CLB, đúng những người cần và sẵn sàng trao cơ hội để mình có thể được chơi bóng, được tự khẳng định bản thân ở một sân chơi lớn là cả một quá trình cực kỳ vất vả với sự góp sức của một tập thể không nhỏ.

Quan trọng nhất là hài hoà giữa các bên và chiếc chìa khoá vẫn là Quang Hải".

Dự kiến vào tối nay (giờ địa phương), Quang Hải được kiểm tra y tế trước khi chính thức ký hợp đồng và ra mắt CLB Pau FC.

Khu khán đài Kempes, mang tên huyền thoại Valencia và Argentina, cũng là nơi mà các đồ vật được ném xuống sân.

Ngoài ra, Valencia cũng phải nộp phạt 45.000 euro, mức tiền phạt nặng nhất mà một CLB phải gánh chịu vì hành vi phân biệt chủng tộc của người hâm mộ.

Ủy ban kỷ luật cũng hủy bỏ chiếc thẻ đỏ của Vinicius sau khi anh va chạm với Hugo Duro. Cầu thủ người Brazil nhận thẻ đỏ vì tát đối thủ, khi bị anh này túm cổ để ngăn cản tình huống tranh cãi.

Real Madrid khiếu nại rằng việc đuổi Vini được đưa ra với các hình ảnh VAR vốn không ghi lại đầy đủ toàn bộ diễn biến.

Trong báo cáo trận đấu, trọng tài De Burgos Bengoetxea ghi rõ những lời lẽ xúc phạm của CĐV khi gọi Vinicius là "con khỉ", trở thành nguyên nhân khiến bộ phận kỷ luật của RFEF phải đưa ra quyết định nhanh chóng.

Ông De Burgos Bengoetxea ghi lại những lời lẽ lăng mạ với Vinicius, như "con khỉ", "thằng ngu" và nhiều từ ngữ tục tĩu khác. Khi ngôi sao của Real Madridbị đuổi, toàn bộ khu khán đài vang lên "khỉ, khỉ" rồi chuyển thành "ngu, ngu".

Cảnh sát thực hiện 3 vụ bắt giữ liên quan đến sự việc. Ngoài ra, cuộc điều tra cũng được mở lại về câu chuyện 4 tháng trước, khi hình nộm Vinicius bị treo trên một cây cầu gần trung tâm Valdebebas trước thềm trận derby giữa Real Madrid với Atletico. 

4 người đã bị cảnh sát quốc gia bắt giữ, đều là người Tây Ban Nha độ tuổi 19, 21, 23 và 24.

Kể từ tối Chủ nhật, sự cố tại Mestalla đã vượt ra khỏi biên giới Tây Ban Nha. Tổng thống Brazil, Inacio Lula da Silva yêu cầu các biện pháp trừng phạt mạnh mẽ trong hội nghị thượng đỉnh G7 ở Hiroshima: "Tôi nghĩ điều quan trọng là FIFA, La Liga và giải đấu của những quốc gia khác phải thực hiện các biện pháp nghiêm túc, bởi vì chúng ta không thể cho phép chủ nghĩa phát xít và phân biệt chủng tộc thống trị bên trong các SVĐ bóng đá".

Án phạt nhẹ sẽ gây ra một loạt chỉ trích và sự bất mãn, nhất là khi Vinicius ẩn ý anh có thể rời khỏi La Liga, đồng thời nhấn mạnh"ở Brazil, Tây Ban Nha được biết đến như một đất nước của những kẻ phân biệt chủng tộc". Áp lực buộc RFEF phải hành động nhanh và mạnh nhất.

Chế tài lỏng lẻo

Cho đến nay, sự lỏng lẻo trong biện pháp trừng phạt của các cơ quan kỷ luật thể thao đối với hành vi phân biệt chủng tộc trong bóng đá Tây Ban Nha vẫn là yếu tố chính.

Trên thực tế, trong số 9 khiếu nại mà La Liga đệ trình cho đến nay về những lời xúc phạm phân biệt chủng tộc đối với Vinicius, chỉ có 2 khiếu nại kết thúc bằng án phạt đối với 2 CĐV, những người tạm thời bị trục xuất khỏi sân.

Trước đó, một số trường hợp được truyền thông đưa tin nhiều nhất cũng chỉ bị trừng phạt bằng các biện pháp trừng tài chính.

Năm 2006, trong trận đấu Zaragoza - Barcelona, cựu tiền đạo Samuel Eto'o cố gắng rời sân La Romareda vì những lời lăng mạ phân biệt chủng tộcvà bài ngoại ném vào anh từ một khán đài. RFEF quyết định phạt Zaragoza số tiền 9.000 euro.

Vào thời điểm đó, đây là hình phạt tài chính lớn nhất đối với một CLB vì hành vi la hét phân biệt chủng tộc. Hơn nữa, Zaraoza nhiều lần vi phạm tương tự.

Để giảm nhẹ, cơ quan kỷ luật liên đoàn tính đến việc trọng tài chính Esquinas Torres dừng trận đấu để đến gặp đại diện sân Zaragoza, yêu cầu liên lạc qua hệ thống truyền thanh trên sân nhằm ngăn chặn việc bắt chước âm thanh của khỉ nhắm vào Eto'o.

Nhiều năm sau, Esquinas Torres thú nhận rằng anh hối hận vì đã dừng hoàn toàn trận đấu này.

Năm 2014, Villarreal bị phạt 12.000 euro vì một CĐV ném quả chuối vào Dani Alves khi hậu vệ Barca chuẩn bị đá phạt góc. Cầu thủ người Brazil phản ứng lại bằng cách bóc vỏ chuối và ăn.

Thủ phạm là người từng làm đại diện cho một trong những đội trẻ Villarreal, sau đó bị CLB sa thải và cấm vào sân suốt đời.

Ủy ban kỷ luật chỉ phạt khi trọng tài ghi lại hành vi phân biệt chủng tộc, bài ngoại hoặc bạo lực có thể xảy ra trong trận đấu, cho dù là do người hâm mộ hay cầu thủ thực hiện. Thường thì những điểm này ít được nhắc ở văn phòng và đây có thể xem là một lỗ hổng.

"Nó không được đưa vào mặc nhiên vì không rơi vào tình trạng bất bình so sánh. Trường hợp như Vinicius có tầm ảnh hưởng đến truyền thông và dư luận, điều mà ở những trận đấu hạng dưới không ai phát hiện ra", một cựu quan chức Ủy ban kỷ luật giải thích.

Dù thế nào đi nữa, Vinicius đã châm ngòi cho cuộc chiến chống phân biệt chủng tộc. Cũng vào đêm thứ Ba (giờ địa phương), gần như cùng lúc với án kỷ luật, cầu thủ Raphinha của Barcelona đăng một thông điệp ủng hộ ngôi sao Real Madrid trên chiếc áo lót: "Chừng nào màu da còn quan trọng hơn độ sáng của mắt, thì sẽ có chiến tranh".

Raphinha cũng gửi thông điệp cho Vunicius: "Chúng ta ở bên nhau, Vini".

Vinicius bị phân biệt chủng tộc: Tội ác ở La Liga

Theo đánh giá của thực khách, quán ăn này có món gà rất ngon, da vàng, giòn, thịt dai, giữ độ ngọt, thơm. Thực đơn chủ yếu là các món liên quan tới gà như gà xé phay hay còn gọi là gà trộn, gà bóp, phở gà và miến gà (nước hoặc trộn).

Bà Ánh cho biết, gà là nguyên liệu quan trọng nhất tại quán. Bà chọn loại gà mái ta từ một cơ sở cung cấp uy tín. Gà được làm sạch và vận chuyển tới tận nơi. Bà Ánh và gia đình sẽ sơ chế thật kỹ rồi tự luộc.

"Tôi không có công thức nào đặc biệt nhưng từ kinh nghiệm mà biết nhìn con gà ra sao thì chín vừa tới, da giòn, trong ẩm, ngọt, thơm”, bà Ánh nói. 

Gà luộc xong được vớt ra để nguội. Đêm hoặc sáng sớm, cả nhà bà Ánh bắt đầu gỡ, xé phay. Phần nước luộc gà được sử dụng làm nước dùng, gia giảm gia vị đơn giản, gừng, nấm hương.

Một đĩa gà xé phay dành cho 2-3 người giá 150.000 đồng. Phần húng thơm giúp dậy hương vị riêng biệt, nhưng không quá mạnh để lấn át vị thịt gà. Thực khách có thể gọi kèm thêm bát phở, miến trộn là đủ no.

Khác với những bát phở đầy ắp thịt, giò, lạc rang, hành phi, phở, miến ở đây chỉ có chút xì dầu và gia vị đơn giản và kèm một bát nước dùng được chế biến từ xương gà ninh. Phần nước dùng ngọt từ xương nhưng có phần hơi đậm.

Quán bà Ánh chủ yếu bán buổi trưa, từ thứ 2 đến thứ 7. Bà Ánh cho biết, quán hơi nhỏ nhưng không tốn kém chi phí thuê mặt bằng nên "có thể giữ mức giá ổn định".

Khách 'quá tải' dù quán chật hẹp

Nằm khuất sau con ngõ hẹp, cũ kĩ, nhiều khi tối thui ở đầu đường Lê Duẩn, cắt ngang Nguyễn Thái Học (Hà Nội), quán phở của vợ chồng bà Nguyễn Thị Thịnh (57 tuổi) là địa chỉ quen thuộc với nhiều thực khách.

Vợ chồng chủ quán tận dụng căn phòng tầng một của gia đình, thêm một chút khoảng sân chung trong ngõ để mở bán. Gian nhà chỉ đủ kê 3-4 bộ bàn ghế gấp. Trước cửa nhà là nơi đặt nồi nước dùng, thái và xào thịt.

Quán chật hẹp, ngột ngạt, nóng bức nên nhiều khách ví von quán phở nhà bà Thịnh là "phở khổ", khách phải "đi đường hầm, ăn trong lô cốt". Tuy nhiên, quán vẫn có lượng khách ổn định, chủ yếu là khách quen, dân văn phòng quanh khu vực và hàng xóm.

Thịt bò được bà Thịnh đặt mua ở mối quen nhiều năm. Sáng sớm bà đều kĩ càng kiểm tra chất lượng thịt. Bà không thái sẵn mà khách tới, gọi món bà mới thái thịt để đảm bảo thịt tươi, ngọt, không bị khô.

Cũng vì khách gọi tới đâu, mới thái thịt tới đó nên khung giờ cao điểm sáng, vợ chồng bà Thịnh thường "quá tải", khách phải chờ khá lâu.

Gù lưng, mỏi gối chờ ăn

Gần chục năm về trước, cứ tới giờ tan tầm, một quán phở nằm ở khu vực đầu phố Hàng Trống giao với phố Hàng Bông (Hà Nội) lại chật cứng thực khách.

Quán phở không có biển hiệu, không cửa hàng, nằm ngay vỉa hè với một nồi nước dùng, rổ thịt bò, vài chục cái ghế nhựa. Khách xếp hàng gọi đồ rồi tự tay bưng bát phở nóng hôi hổi, nhanh chân tìm ghế trống để ngồi thưởng thức.

Không có bàn nên họ cứ tay bưng, tay gắp, miệng xuýt xoa. Cũng vì đó, người ta gọi đây là "phở bưng Hàng Trống" - món phở "gù lưng, mỏi gối" thưởng thức. 

Năm 2016 - 2017, khi thành phố triển khai dẹp vỉa hè quy mô lớn, quán phở bưng "lùi" vào trong nhà.

Để tìm đến quán phở nổi tiếng một thời, thực khách phải đi vào một con hẻm nhỏ, chỉ vừa đủ 2 người tránh nhau, sâu chừng 6-7m. Sau đó, đi theo bảng chỉ dẫn lên tầng hai, qua một cầu thang xoắn ốc cũ kĩ.

Không gian của quán rộng chừng 10m2, nằm trên tầng hai của một dãy nhà phố cổ. Một góc phòng khách của gia đình chủ quán được tận dụng để kê 4-5 chiếc bàn nhựa, đón được chừng chục vị khách.

Góc bếp với nồi nước dùng sôi sùng sục, rổ thịt và dụng cụ làm phở nằm ở góc ban công rộng 3 - 4m2. Khu ban công này không có đủ chỗ đặt bàn, thực khách tới ăn phở vẫn giữ thói quen như hồi ngồi vỉa hè - vừa bưng vừa gắp. Ngày mưa, bà chủ đội nón để bán hàng, lấy ô che cho nồi nước phở.

Điểm đặc trưng nhất của bát phở là phần nước dùng trong như "nước suối", vị thanh, thơm dịu, hoàn toàn không có mùi gây của thịt hay xương bò.

Quán chỉ bán duy nhất loại phở chín. Những tảng bò được luộc chín tới, mỡ nạc đan xen, thái mỏng, ăn mềm.

Phở ở đây có phần thanh, nhạt, không quá đậm đà nhưng vừa miệng và dường như rất hợp để thực khách thưởng thức lúc tan tầm, khi bụng đang có chút cồn cào. Nhiều vị khách cho biết họ còn thích mua phần nước phở này về... để chan cơm nguội, món ngon thời bao cấp.

Quán phở gà chấm đặc biệt

Nằm sâu trong con ngõ nhỏ 40 Nhà Chung (Hà Nội), quán phở gà chấm của bà Nguyễn Thị Mai (59 tuổi) thu hút hàng trăm thực khách tìm đến mỗi ngày. Quán mở bán từ 6h30 đến 14h và nghỉ Chủ nhật. Diện tích quán chừng 30m2, phục vụ được khoảng 20 khách cùng một thời điểm.

Bà Mai có 35 năm bán phở, mở quán đầu tiên ở đường Đại Cồ Việt vào năm 1988, sau đó chuyển về khu vực vườn hoa Hàng Trống năm 1993 và đến năm 2015 mới cố định ở địa chỉ hiện tại.

Trong một thời gian dài, phở gà chấm chỉ bán được số lượng tương đương hoặc ít hơn các món khác như bún ốc, bún riêu, bún cá. Đến khi được chia sẻ trên các nền tảng mạng xã hội, phở gà chấm trở thành món bán chạy và nổi tiếng nhất của quán. Một suất phở gà chấm có giá 40.000 đồng.

Video: Thùy Chi - Xuân Minh

Khác với sợi phở nhỏ thông thường, phở gà chấm dùng sợi phở được cắt từ những bánh phở hình chữ nhật, độ rộng khoảng 3-4cm. Với món phở chấm, bánh phở không chần quá nóng nên có độ dai nhẹ, không nát.

Thịt gà được luộc chín và chia thành các bộ phận riêng để thực khách gọi theo ý thích như ức, lườn, cánh, đùi, rắc thêm ít lá chanh thái nhỏ, rau mùi, hành lá sợi. Thịt gà có da vàng bóng, mỡ màng, mềm nhưng chắc thịt.

Nước chấm chua ngọt với các nguyên liệu quen thuộc (bột canh, chanh, đường, ớt), được phục vụ kèm canh gà măng khô làm từ nước luộc và ninh xương gà.

Phở bưng Hàng Trống trong như nước suối, khách lách hẻm hẹp, 'gù lưng mỏi gối' chờ ăn